Croquete de mandioca com carne seca

1 kg de mandioca cozida 
1 gema 
50g de queijo ralado 
1 colher (sopa) de salsinha 
1 xícara (chá) de farinha de trigo 

Recheio: 
4 colheres (sopa) de óleo 
1 cebola grande picada 
2 dentes de alho amassados 
1 tomate sem sementes 
½ kg de carne seca moída 
½ xícara (chá) de salsinha 
pimenta a gosto 
farinha de rosca para empanar 
Óleo para fritar

Recheio:
Aqueça o óleo em uma panela e refogue a cebola e o alho. Junte o tomate, a pimenta e a carne seca cozida e desfiada. Adicione a salsinha 
Cozinhe por alguns minutos, retire do fogo e reserve em um refratário. Em um recipiente coloque a mandioca cozida e passada pelo espremedor, queijo ralado e a gema. 
Misture com auxílio da colher de pau. Adicione a salsinha e mexa, agregue a farinha aos poucos 
A seguir, abra porções da massa na palma da mão untada com óleo previamente. 
Empregue o recheio, feche os croquetes e passe-os pela farinha de rosca 
Frite em óleo quente e escorra.