Rosbife de forno

2 colheres (sobremesa) rasas de sal
1 colher (sobremesa) de PIMENTA DO REINO CORDEIRO
1 colher (sopa) de tempero apimentado pronto
½ xícara (chá) de vinagre branco
1 lagarto de aproximadamente 2 kg
100g de manteiga sem sal
2 cebolas cortadas em gomos
3 pimentões vermelhos grandes em rodelas grossas
2 tomates sem sementes em gomos
6 dentes de ALHO CORDEIRO inteiros
sal e ORÉGANO a gosto
200g de bacon fatiado

Misture o sal, a pimenta, o tempero pronto e o vinagre, esfregue na peça de lagarto previamente higienizada e sem gordura, coloque em saco plástico e leve a geladeira por 12 horas, após o descanso, coloque em assadeira, regue com a manteiga derretida, distribua em toda a volta da carne as cebolas, os pimentões vermelhos, os tomates, os dentes de alho, tempere a gosto e arrume as faias de bacon sobre os pimentões.
Leve ao forno pré-aquecido a 220º, por 1 hora e 20 minutos, retire do forno, enrole imediatamente em filme plástico e leve ao freezer por 2 horas ou a geladeira por 8 horas. Fatie bem fino, de preferência em máquina para corte de frios.