Peito de frango com requeijão

4 filés de peito de frango s/ osso 
2 colheres (sopa) de azeite de oliva 
1 cebola picadinha
1 dente de ALHO CORDEIRO amassado
1 xícara (chá) de cebolinha e salsa picadinhas
2 tomates
Sal a gosto
PIMENTA DO REINO CORDEIRO a gosto
1 caldo de galinha 
1 embalagem de requeijão cremoso 
Batata palha e QUEIJO RALADO CORDEIRO para montar

Fatie os filés de frango em pedacinhos e reserve. Em uma panela, despeje o azeite, a cebola e o alho. Acrescente o frango, o tomate, os temperos e o caldo de galinha dissolvido em água quente. 
Após cozinhar, retire o frango do caldo e o desfie, reservando o caldo. Volte o frango desfiado e o caldo ao fogo, acrescente o requeijão e acerte o sal. 
Em uma travessa, disponha metade do frango, o queijo ralado, a outra metade do frango e mais queijo ralado para finalizar. 
Leve a travessa ao forno preaquecido para gratinar. Retire do fogo e decore com a batata palha. Sirva acompanhado de arroz.